हम ऐसे समय में रह रहे हैं जब कई स्टार्ट-अप नकली मांस, पौधों पर आधारित बर्गर और प्रयोगशाला में उगाए गए मीटबॉल के अपने रूपों को पूरा कर रहे हैं। फिर भी, शाकाहारी बनाम मांसाहारी आहार की बहस आज भी जारी है। हर कोई एक स्टैंड लेने के लिए तैयार है, और पूरे दिल से (और गर्मजोशी से!)
आज शाकाहार की ओर एक बड़ा बदलाव क्यों है? यह कई कारणों से हो सकता है:
- कुछ लोग शाकाहारी भोजन के स्वास्थ्य लाभों का लाभ उठाना चाहते हैं
- कुछ पशु क्रूरता के संबंध में अपने विवेक से प्रेरित होते हैं
- अन्य पर्यावरण और अर्थव्यवस्था पर प्रभाव के बारे में चिंतित हैं
- कुछ, बस, अहिंसा में विश्वास करते हैं
प्रेरणा चाहे जो भी हो, शाकाहार संवेदनशील मनुष्य के रूप में हमारे विकास का एक अनिवार्य हिस्सा है। भोजन हमारे जीवन की गुणवत्ता में इतनी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है कि पर्याण, लोगों और हमारे आस-पास के जीवों के साथ हमारा संबंध बेहद महत्वपूर्ण है।
तीन प्रमुख शाकाहारी समूह हैं:
तीन प्रमुख शाकाहारी समूह हैं:
वीगन : वे केवल साबुत अनाज, फलियां, फल, सब्जियां, नट और बीज का सेवन करते हैं। वे डेयरी उत्पाद नहीं लेते हैं।
लैक्टो-शाकाहारी: वे शाकाहारी हैं, लेकिन वे दूध, पनीर, दही, मक्खन, घी और क्रीम सहित डेयरी उत्पादों का भी सेवन करते हैं। वे अंडे नहीं खाते हैं।
ओवो-शाकाहारी: वे अनाज, फलियां, फल, सब्जियां, नट्स, बीज और अंडे का सेवन करते हैं लेकिन डेयरी नहीं।
क्या शाकाहारी भोजन वास्तव में मुझे सभी आवश्यक पोषक तत्व देगा?
यह शाकाहारी बनाम मांसाहारी बहस के केंद्र बिन्दु है। इस जवाब से हां का उत्तर मिल रहा है!
मांस खाने वालों का मानना है कि उन्हें पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है जो एक मांसाहारी आहार प्रदान करता है जो स्वस्थ और हट्टा कट्टा बनाता है। उन्हें चिंता है कि शाकाहारी भोजन उन्हें पोषण नहीं देगा और उन्हें स्वस्थनहीं रखेगा। इसके विपरीत, संतुलित शाकाहारी भोजन मांस की तुलना में अधिक पोषण ऊर्जा प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, फलियां और बीन्स में बहुत अधिक प्रोटीन होता है ओर जो मांस में प्रोटीन की तुलना में पचाना आसान होता है।
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विचारणीय
शाकाहारी भोजन की फाइबर युक्त सामग्री पाचन और उन्मूलन की प्रक्रिया में सुधार करती है; यह बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के संश्लेषण को भी रोकता है जिससे हृदय रोग होते हैं।
- एक शाकाहारी भोजन में सात्विक खाद्य पदार्थ होते हैं जो आपके प्राण या ऊर्जा के स्तर को बढ़ाते हैं।
- फल, सब्जियां, अनाज और दालें सौर ऊर्जा के भंडार हैं।
- शाकाहारी भोजन सामान्यतः 2-6 घंटे में पच जाता है।
- फलों, सब्जियों और अनाज से भरपूर आहार, वसा में कम और फाइबर में अधिक, हृदय और शरीर के लिए अच्छा होता है।
यह कि सभी पोषक तत्व आपको स्वस्थ रहने और अच्छी तरह जीने के लिए आवश्यक हैं, यह आप देख सकते हैकि शाकाहारी भोजनसे ऐ आपको अनिवार्य रूप से, आपको मिलता है:
- अनाज से कार्बोहाइड्रेट
- फलियां और नट्स से प्रोटीन
- फलों और सब्जियों से विटामिन
- हरी साग जैसे काले और पालक से कैल्शियम
- और नट और फलों से वसा
- हरी पत्तियों से आवश्यक अमीनो एसिड
- अखरोट से ओमेगा 3
- डेयरी उत्पादों से विटामिन बी 12, इसके साथ मजबूत खाद्य पदार्थ जैसे नाश्ता अनाज और पूरक
इसके साथ मजबूत खाद्य पदार्थों से विटामिन डी, बादाम का दूध, और सूरज से भी मिलता हैं
मांसाहारी भोजन का प्रभाव
(1) स्वास्थ्य
स्वास्थ्य पेशेवर मधुमेह, हृदय रोग और उच्च रक्तचाप के जोखिम को कम करने के लिए हमारे आहार में पशु उत्पादों को कम करने की सलाह देते हैं। एक शाकाहारी भोजन, भोजन से वसा के अवशोषण को कम करता है, और कोलेस्ट्रॉल का निर्माण होता है जिससे मोटापा, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, स्ट्रोक और अन्य बीमारियां होती हैं।
विचारणीय
- मांस खाने वाले जानवरों के मांस को फाड़ने के लिए लंबे,और नुकीले दांत होते हैं। मनुष्यो के नहीं होते ।
- मांसाहारियों में छोटी आंतें होती हैं - उनके शरीर की लंबाई का तीन गुना मांस (जो तेजी से सड़ता है) को शरीर से जल्दी छोड़ने में सक्षम बनाता है। मनुष्य के *शरीर की लंबाई का 10-12 गुना आंत्र पथ होता है। चूंकि मांस को पूरी तरह से पचने में 36-72 घंटे लगते हैं, इसलिए हमारे शरीर के अंदर इतने लंबे समय तक रहना स्वस्थ नहीं है।
- अधिकांश मांस खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त प्रोटीन होता है जिससे गुर्दे की बीमारी और उच्च रक्त दाब होता है; मांस के मांसपेशी फाइबर में यूरिक एसिड जमा हो जाता है जिसे को खत्म करना मुश्किल होता है। जानवरों में आनुपातिक रूप से बड़े लीवर होते हैं जो इस यूरिक एसिड को बेअसर कर सकते हैं।
- वध के समय जानवर द्वारा अनुभव किया गया आतंक हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले विषाक्त पदार्थों के स्राव को प्रेरित करता है।
- रेड मीट में उच्च मात्रा में सैचुरेटेड फैट होता है जो कोलेस्ट्रॉल लेवल को बढ़ाता है।
- मांसाहारी भोजन या तो राजसिक या तामसिक होता है, और इसलिए ताजा नहीं होता।
(2) पर्यावरण
पशुओं को खिलाने और पालने की पर्यावरणीय और आर्थिक लागत इतनी अधिक है कि शाकाहारी भोजन को अपनाना ही समझदारी है। हमारे संसाधनों पर प्रभाव पर विचार करें।
पानी
दुनिया भर में आंकड़े अलग-अलग हैं, लेकिन निस्संदेह, भोजन के लिए जानवरों को पालने के लिए आवश्यक पानी घरेलू उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी से कहीं अधिक है। कम वर्षा, पानी के स्तर में गिरावट और कुओं के सूखने से पशुओं के भोजन के लिए खर्च किया जाने वाला पानी अपर्याप्त है। परन्तु पौधे आधारित आहार के साथ प्रतिस्थापित करने से पानी के संरक्षण में मदद मिलेगी।
मिट्टी
मांस मूल्य के लिए पाले गए पशुधन को चरने के लिए व्यापक घास के मैदान की आवश्यकता होती है। यहां कुछ परिणाम दिए गए हैं:
- चारागाह के लिए रास्ता बनाने के लिए पेड़ों को काटा जाता है। वनों की कटाई विभिन्न जानवरों और पक्षियों की प्रजातियों को विस्थापित करती है और हवा में ऑक्सीजन की आपूर्ति को कम करती है।
- अत्यधिक चराई भूमि को शुष्क बना देती है।
- चारे के रूप में अनाज की बिना सोचे-समझे खेती करने से भी हवा और बारिश से ऊपरी मिट्टी का क्षरण होता है।
- जानवरों के कचरे के कुप्रबंधन के परिणामस्वरूप वायु प्रदूषण, हमारे पानी के पीएच में परिवर्तन और ग्लोबल वार्मिंग भी हुई है।
- मांस उत्पादन कम आर्थिक और पर्यावरण के लिए कम फायदेमंद है। एक पौंड मांस का उत्पादन करने के लिए पशुओं को बड़ी मात्रा में घास, अनाज और पानी पिलाया जाता है। इसके अतिरिक्त, एक टन गोमांस का उत्पादन करने वाली भूमि का एक क्षेत्र 10 से 20 टन पौष्टिक भोजन का उत्पादन कर सकती है ।
ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी के एक शोध में पाया गया कि आहार से मांस और डेयरी उत्पादों को काटने से किसी व्यक्ति के भोजन से कार्बन फुटप्रिंट को 73 प्रतिशत तक कम किया जा सकता है सात्विक, राजसिक और तामसिक भोजन से आहार में एक साधारण बदलाव से इन सब से बचा जा सकता है!
शाकाहार और योग का अभ्यास
हर दिन, वैज्ञानिक यह पता लगा रहे हैं कि हम अपने आस-पास की हर चीज़ से कितने जुड़े हुए हैं। हम सभी परमाणुओं, कणों, क्वार्कों और तारों से बने हैं जो हमें अस्तित्व के सभी स्तरों पर ऊर्जा या अस्तित्व के रूप में जोड़ते हैं। जब आप अपनी जागरूकता का विस्तार करते हैं और इसलिए करुणा करते हैं, तो आप इस संबंध को पहचानते हैं। इस रिश्ते को निभाना ही योग है।
हमारे उद्देश्यों के लिए दूसरों को मारना या नुकसान पहुंचाना, हमें एकता की इस भावना से अलग करता है। जानवरों को खाने के लिए नैतिक आपत्तियाँ आम तौर पर दो प्रकार की होती हैं:
खुद को मारने की कार्रवाई का विरोध
- हत्या, जानबूझकर, एक जीवित जीव की मृत्यु का कारण है। यह हिंसा का अंतिम कार्य है, या अहिंसा और, कम दुख के लक्ष्य के विपरीत, जो कि एक योग चिकित्सक के मूल सिद्धांतों और चरित्र-निर्माण पहलुओं में से एक है।
- यदि आपने कभी किसी जानवर से प्यार किया है, तो आप स्वीकार करेंगे कि उनके पास कई तरह की भावनाएं हैं, और वे प्यार करने में सक्षम हैं। शाकाहार इन भावनाओं का सम्मान करता है, और जानवरों के अधिकारों का समर्थन करता है।
मजे की बात यह है कि जो मुख्य जानवर खाए जाते हैं वे स्वयं शाकाहारी होते हैं! इससे ऐसे हानिरहित जीवों को नुकसान पहुंचाना दोगुना क्रूर हो जाता है।
भोजन और मन
योग भोजन को तीन श्रेणियों में मानता है, सात्विक, राजसिक और तामसिक।
यौगिक ज्ञान हमें सिखाता है कि भोजन शरीर और मन दोनों पर प्रभाव डालता है। इसलिए हम अपने आहार के साथ, अपने मन, धारणा और कार्यों को प्रभावित कर सकते हैं।
'विनपि भेशजैर व्याधि पथ्यदेव निवर्तते; न तू पथ्यविहिनास्य भेशजानां शतारैपि'।
बिना दवाओं की मदद के भी उचित आहार और जीवन शैली का पालन करके ही बीमारी को खत्म किया जा सकता है। लेकिन अगर खान-पान और दिनचर्या के पहलू की उपेक्षा की जाए तो उचित दवाओं से भी इलाज संभव नहीं है।
हल्का, आसानी से पचने योग्य खाद्य पदार्थों में उच्च आहार शरीर, मन और पृथ्वी के लिए बहुत अच्छा है। जबकि हम भविष्य के खाद्य रुझानों को नहीं जानते हैं, एक समय आ सकता है जब जानवरों का मांस अतीत की बात हो जाएगी। शायद हमें हर जगह सिर्फ लैब में उगाया हुआ मांस ही मिलेगा। जब तक पौधों पर आधारित पैटी अधिक आधुनिक नहीं हो जाती, तब तक आइए अधिक सचेत भोजन विकल्प चुनें और शाकाहारी बनने का प्रयास करें।
(आर्ट ऑफ लिविंग, आयुर्वेदिक कुकिंग एक्सपर्ट कौशानी देसाई के इनपुट्स के साथ लिखित)
